买的派皮，放进烤盘。多的边角我做了个小的。建议用活底的派盘，不然脱模有点困难。冰箱冷藏备用。

橙子柠檬洗净刮下外皮。不要刮到白色部分，发苦。把柠檬和橙子挤汁备用。

小火把柠檬汁橙汁鲜奶油和40克糖煮至糖融化，加入一半的柠檬和橙的皮屑，不需要煮沸。鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄打散，慢慢淋入刚才加入的奶油柠檬汁，边加边快速搅拌。一定要一点点加，不然一下子太热变成蛋花。

把稍微冷却了的蛋液倒入派盘里面。

烤箱预热，然后160度烤30分钟。取出放凉。

刚才的蛋白加几滴柠檬汁打发，40克白糖分3次加入。打成这样就可以了。

把打好的蛋白铺在冷却的柠檬塔上面，要美观的就用裱花嘴挤上去。烤箱200度烤10分钟上色。注意观察，不要烤过度上色。

烤好稍微冷却就可以脱模啦！撒上剩下的那一半皮屑。

酸酸甜甜的柠檬橙香塔完成啦。尽快食用，因为蛋白霜比较不稳定，放久会容易出水，影响口感。