先制作塔皮：黄油切块室温软化后，用刮刀按压顺滑后加入细砂糖；

用蛋抽/打蛋器搅拌至黄油蓬松、颜色发白；

再分次加入蛋液，拌匀；

筛入面粉和盐，搅拌至没有干粉即可，不成团也没关系，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛1小时；

利用冷藏面团时间制作百香果凝乳：吉利丁片放入冷水中泡软，百香果过滤取果汁75g，与鸡蛋液、细砂糖一同放入奶锅中，隔水加热至浓稠，注意不要煮沸，有温度计的同学请随时测温以保证在85度左右；

稍微放凉至温热状态，将沥干水分的吉利丁片加入步骤5中，搅拌均匀，再加入黄油拌匀，放凉备用；

烤箱170度预热，取出松弛好的面团，操作台上铺上油纸，再放上一层油纸，擀开；（如果有点粘，就撒点干粉，不要太多）

需注意面片要比派盘多出2-3厘米，如果这时候塔皮回软了，可以送回冰箱再冷藏10min；

将塔皮铺到塔盘里，一定要按实不留缝隙；

擀去多于的面皮，剩下的面皮可再做一个4寸小塔；

用叉子在塔底扎孔，以防止烘烤过程中鼓起来；

放入预热好的烤箱中，170度烤制25-30min；

出炉后稍微放凉趁温热脱模；

倒入百香果凝乳，放入冰箱冷藏1h以上，这时候凝乳已经是半凝固状态了；

芒果削皮切块放在塔上，并用薄荷等香草装饰即可。