艾草粉青团，教你把开裂的青团皮包光滑，清明节美食，咸蛋黄肉松青团+紫糯米青团

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:32 • 阅读：7944

青团

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

我是北方人，其实这是我第一次做青团，也是第一次吃青团，临近清明节到处都是青团的广告，于是买齐材料后便下手了。

网上的配方五花八门，有蒸熟后包的，也有直接包的；有艾草汁版的，有麦青汁版的，也有菠菜汁版的；有豆沙口味的，有虾米香菇口味的，最多的便是咸蛋黄肉松的，我正好有紫糯米，便创了这个先例，意外地也不错。

关于我的配方中的问题：
1、为什么用5g粘米粉？
其实直接用90g澄面就可以，我是正好因为家里有剩余一点粘米粉就消灭了它。
2、为什么咸蛋黄肉松还要做两种馅料？
因为我只有30g沙拉酱，所以按照这个份量做了馅料一，但意外的会发现馅料二，炒过的会更香，我想如果把玉米油换成等量的黄油会更赞。
3、关于材料的份量问题？
其实不一定要很标准，多个几克或者少个几克都是没问题的。
4、为什么面团开裂？包不住？
我的面团放置时间太久，所以开裂，建议先做馅料。这个份量馅料是有点多的，看后面的成品图就知道皮很薄，所以如果你喜欢皮厚一些，可以将馅料调至30g一个。
虽然面团开裂，也是有办法的，在开裂处沾上水，涂抹光滑即可，看成品图丝毫不受影响。
5、这个份量可以做多少个青团？
我的面团的总量一共分了20个青团，每个40g。馅料一做好之后是110g，分了3个圆球，每个35g。馅料二做好是190g左右，分了7个圆球，每个35g。馅料三分完10个圆球后，剩下的正好做了一个三明治?。

用料

糯米粉	300克
粘米粉（有剩余的5g）	5克
澄粉	85克
开水（加入澄粉）	105克
艾草粉	15-20克
温水（加入艾草粉）	260克
玉米油	20-25克
白糖	35-45克
馅料一
咸蛋黄	4个
沙拉酱	30g
肉松	30克
馅料二
咸蛋黄	12个
肉松	110克
玉米油	35克
芝麻	10克
馅料三
紫（血）糯米	250克
白糖	50克