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鱼香肉丝

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:34 • 阅读：7920
看评论问什么的都有，五花八门，做菜这件事没有太多的死规定，灵活运用，一人一做法，一人一口味，众口难调，做不到人人满意的。虽然被23408人做过，有的叫好，也有的差评，喜欢的就借鉴，不喜欢就换其它的菜谱学哈，本人没办法再来回复各位亲的留言，因为眼睛实在是太不争气啦?

2018.9.19

用料

瘦肉250克
黑木耳50克
胡萝卜50克
靑椒40克
豆瓣酱20克
白糖20克
醋20克
酱油15克
料酒15克
盐1克，浆肉时用
水淀粉10克
清水20克
葱姜蒜末见图

鱼香肉丝的做法

  1. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤1

  2. 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

    鱼香肉丝的做法 步骤2

  3. 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

    鱼香肉丝的做法 步骤3

  4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

    鱼香肉丝的做法 步骤4

  5. 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

    鱼香肉丝的做法 步骤5

  6. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

    鱼香肉丝的做法 步骤6

  7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

    鱼香肉丝的做法 步骤7

  8. 下肉丝一起翻炒均匀！

    鱼香肉丝的做法 步骤8

  9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

    鱼香肉丝的做法 步骤9

  10. 鱼香肉丝就完成了(^ω^)

    鱼香肉丝的做法 步骤10

小贴士

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！
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