虾去头去壳，开背去虾线。清洗干净

虾仁洗净放入大碗里，倒入料酒，姜丝、一勺淀粉抓匀腌制一下。

食材切片，木耳泡水，葱姜蒜按自己习惯切（反正是炝锅用的，无所谓好看不好看）

调一碗鱼香汁，3勺醋、3勺糖、2-3勺生抽，1勺淀粉，3勺水。搅拌均匀备用

锅中倒油，放葱姜蒜末爆香，倒入2勺郫县豆瓣酱

因为虾好熟，做鱼香虾仁时我习惯是先炒配菜。这步是把配菜都倒进去翻炒。

菜炒的差不多了就倒入虾仁翻炒

虾仁炒熟后倒入调配好的鱼香汁。再翻炒一下

出锅前尝一个，依照自己的口味调整一下，看看需不需要格外再加点糖或者醋。