拌肉馅儿：肉馅用料全部混匀，搅打上劲腌制备用。（一勺如图）

用的圆茄子洗净切片，中间开口尾部不断开，先切成半圆形，方便夹馅儿，第一遍定型后再对半切成1/4的扇形。

拌好的肉馅儿夹在茄子片里

做好的茄盒（尽量薄厚切均匀）

按比例和需要量调匀蛋糊浆粉，不要太稠。

茄盒放入蛋糊浆粉里蘸均匀

锅内油温升高至插入筷子周围冒小泡泡，放入茄盒炸至肉馅儿熟了，两面金黄定型。

第一遍炸完，对半切开（开始切开夹馅儿容易漏），待油温升高冒烟状态，再第二遍复炸半分钟。

锅内少许植物油，入鱼香汁大火快速搅拌翻炒冒泡。

倒入炸好的茄盒，均匀裹满鱼香汁，收汁。

装盘，撒小香葱末儿。