210805-8-5
C3鱼香肉丝：
猪瘦肉（推荐猪颈肉）半斤切成细丝，用一个蛋清，盐抓两分钟至蛋清吸收，再调味：鸡精，白胡椒粉，酱油，红薯淀粉两大勺，一勺料酒，一些清水，抓匀。再淋一大勺油拌匀。
配菜：冬笋丝，木耳丝，泡姜一块切细丝，小芹菜一根，注意切得跟肉丝的粗细长度一致。四川大葱白色段一根，绿色线椒一根，泡红辣椒（二荆条）5根，这三样切两厘米长的段。
冬笋和木耳提前焯水控干。
料汁：白糖两汤勺，陈醋，红薯淀粉一勺，鸡精粉，白胡椒粉，一点清水拌匀。
热锅热油把肉丝炒断生捞出（锅铲辅助一下，肉丝要根根分明。）
锅里底油，放一勺郫县豆瓣酱，一勺花椒粒，和配菜（芹菜先不放），炒出红油，倒入肉丝，倒入料汁，一起翻炒，让肉丝和配菜充分入味，倒入小芹菜，翻炒一下出锅。
要点：
1 拌肉丝调味后记得加油拌匀，可以锁住肉的水分，还有炒的时候可以根根分明。
2 尽量用四川大葱，四川大葱的口感更柔和清香。
3 注意冬笋丝，木耳丝，肉丝，要切得又细又均匀哦！刀功很重要。
4 料汁的糖和醋的比例很重要！
这是一个开胃的下饭菜，超级好吃哦，欢迎朋友们做起来。



X （五）鱼香肉丝（21—52.30）
起锅烧水
猪颈肉，（猪里脊，前夹？也可以）爽口，肥瘦相间，雪花状。
冬笋焯水，冬笋切成肉丝大，统一配形。
备料：泡椒！泡生姜？大葱青椒小米辣，焯水的木耳和冬笋，一点芹菜最后放。二荆条容易散所以切成一段一段的，二荆条就是细长细长的辣椒。有四川大葱可用，很香很柔软。
腌：其他肉要久一点，一个鸡蛋清腌肉，抓，脆爽的感觉。35一小勺鸡粉，小勺大的一勺半生粉多一点（红薯淀粉更好，有的是玉米生粉），白胡椒粉，约一瓷勺酱油，抓36腌好放油38，拌匀，锁住水份和一根根的。放一边。
提前调糖醋汁，（主）一大瓷勺糖，（补充）一小勺鸡粉，（主）一瓷勺醋（陈醋），一小勺白胡椒粉，（主）一大勺生粉，加水，摇匀。40
开火烧锅41，放油，44，放肉，中火炒，炒断生盛出来45，继续这个锅放油，放配菜（除芹菜）46，把配菜炒香，放一瓷勺豆瓣酱，炒出红油48，这道菜要用到泡椒泡生姜，把炒好的肉丝放进去，调好的糖醋汁放进去49，放芹菜，淋一点淋油，出锅50。花叶点缀。