里脊切丝，尽量细一点，长一点

洗两遍，去除血水，别太用力，肉容易碎

直至水清

挤干水分

依次放盐、料酒、生抽，抓拌一下

再放1个蛋清，抓拌一下

之后加入水淀粉，抓拌一下

最后放油封好，腌制最少30分钟，时间越长，肉丝越嫩

碗汁先调好，一会儿猛火快炒，不耽误时间。盐、味精、白糖、醋、生抽、豆瓣醬、泡椒、姜沫、蒜沫、紅油、水淀粉、一點水，搅拌均匀，尝一下哈，甜酸口得重点。

热锅凉油，多倒点，得没过肉。油大约3成热，下肉丝，滑散

至肉丝变白，根根分明

捞出控油

锅留一点底油，放葱花爆香，倒入碗汁

把汁炒至浓稠，马上倒入肉丝和配菜（胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、冬笋丝，莴笋丝⋯⋯）

大火快炒，即可出锅装盘

你说，几碗米饭?够吃?

艾玛，等不了了???开吃