烤盘内铺好油布，使用油布更容易出毛巾面！我使用的是“三能SN13123”28×28×3㎝的烤盘！

碗放在电子秤归零后，放入玉米油和酸奶。

用蛋抽搅拌乳化至无油点。

筛入低筋面粉，用蛋抽“Z”字形搅拌至无干粉。

蛋黄、蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻！⚠️冷冻⚠️

蛋黄依次放入面糊中“Z”字形混合。

取出冷冻好的蛋清，周边带有冰碴，加入柠檬汁去腥。

由低速渐渐加到高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖继续打发。

打发至明显发白膨胀时，加入剩下细砂糖，继续打发。

出现纹路后转为低速打发，注意四周全部打进去。

打到提起打蛋器有2厘米左右的尖角，抖动不低落。

预热烤箱:上下火150℃ 开启预热功能。（我的烤箱是海氏C40三代）。

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内，再次翻拌均匀。

蛋黄糊倒入铺好油布的烤盘中，可用刮板刮平。在蛋糕上斜着挤沙拉成格子状，再撒入适量椰蓉。在桌子上震荡两下。

放烤箱2层烤架烤30分钟，最后4分钟打开热风模式，表面不易掉皮。

出炉后，在桌子上振荡一下，放置在烤架上3分钟，提起油布移除烤盘，继续在烤架上散热5分钟，揭开四周。

铺上一张油纸在蛋糕表面，倒扣在油纸上，撕开底部的油布，出现毛巾面，蛋糕要用油纸盖着以防风干。

淡奶油加糖坐在冰块上，打发至表面粗糙，这样更容易卷。

⚠️温热的情况下开始卷！将蛋糕正对着的两边斜切45°呈现梯形，在卷的时候更能贴合。

欣赏成品

卷的毛巾面！

直接正卷不加奶油的蛋糕卷。