将牛肉切大块，泡出血水

冷水入锅烧开，加入料酒，去腥，打沫，煮至8成熟。

将牛肉块取出凉水冲洗。

顺牛肉丝切5-8毫米厚的大片

将牛肉片放入盆中，加入葱姜、八角、花椒、盐、糖、酱油和老抽。

充分抓匀

敷上保鲜膜，放冰箱1小时以上。

沥干汤料

油锅八成热，炸透。

注意炸制的手法

控油，趁热倒入盆中，加入五香粉（利用油温断生），充分晃动，使肉干上沾匀。

铺在盘中凉透即成。

第二天手撕牛肉干，检验肉干质量，也让广大厨友对菜谱放心。