惯例，先上整个过程让大家了解一下

然后看下做好的带点筋的牛肉干，由于切得薄，有点灯影牛肉的感觉

正式开始:选取2斤牛肩胛肉块，或者尽量选择没有肥肉的比较瘦的牛肉

切成一厘米见方的牛肉条

放入料理盆中

加米酒，海盐，生抽，青花椒粒，五香粉，白胡椒粉，辣椒粉(中辣的中粗颗粒)，白糖，姜丝混合加入盆中，用手抓拌均匀五到十分钟，让每根牛肉条都吸收到酱汁。

腌制6小时后，将牛肉条均匀摊在晾网上。取出家中的电风扇开最大档吹干牛肉条，我用的是美的鸿运扇，开的4档，吹了24小时。

这是吹的半干的样子

吹干后的肉干，抓在手里是很硬的，颜色很深。碰在一起有点塑料感。这时候将蒸锅底层铺层硅油纸，戳几个洞。再将牛肉干倒入蒸锅中。

大火，水开后蒸50分钟

取出放凉，这是第二次做的图片

这是第一次做的图片，晾凉后装入密封罐中。

尽量2周内吃完，如果吃不完，可以抽真空，小包装保存在冰箱冷冻室。