大理砂锅沾水鱼
用料
| 除草鱼花鲢外的淡水鱼 | 一条约一公斤以下 |
| 火腿 | 带肥，切片 5-6片 |
| 嫩豆腐 | 三两切厚块 |
| 香菇平菇 | 切片份量随意 |
| 单山蘸水辣椒面 | 两大勺 |
| 葱姜蒜 | 放锅里的切片，沾水碗里的切末 |
| 大葱 | 1根 |
| 芹菜 | 两颗去叶子 |
| 芫茜 | 两颗，蘸水碗里的切碎，锅里的切长段 |
大理砂锅沾水鱼的做法
鱼切段，姜片加盆里泡冷水，多过几次冷水去血腥气，各食材切好
热油下葱姜蒜芹菜炝锅后下入火腿、鱼块略煎，倒入约两升水煮沸。
加入菌菇持续撇去白沫
加入豆腐沸腾后，要白汤就中火，要清汤就小火炖半小时以上
起锅前撒入芫茜段
单山蘸水或者红源老家，尼罗非，配上薄荷尖芫茜葱蒜碎，一瓢滚鱼汤浇上去就可以开动！
如果你不怕油腻，也可以一瓢滚油浇上佐料会更香。
小贴士
火腿提味去腥，不可不加，没有可以用咸肉香肠代替
在大理老家用土陶锅，保温好，笃的效果更好，但是其实对锅具要求不高。
在大理老家用土陶锅，保温好，笃的效果更好，但是其实对锅具要求不高。