腌鱼头——葱、姜、盐、料酒涂抹洗净的鱼。腌制半小时，然后洗净黑膜血水备用

洗干净腌料，去掉鱼牙骨，这个很腥，去掉这个是去腥的关键。

鱼头肉厚的地方切几刀，方便入味。

锅里烧油，一定要加点儿猪油。放入花椒、大料、小茴香炒出香味儿，捞出渣子。

放入葱段、姜块、蒜米，出香味儿，加入鱼头，鱼皮朝下，转动锅，都照顾到，让油煎一下整个鱼头。

鱼皮煎过后，翻面，加入黄酒、酱油、蚝油、糖、黄豆酱，倒入330ml啤酒。放入香菇、苏子叶。夏日苏子叶与河鲜是绝配。

还要加点儿醋。加热水没过鱼，大火炖十分钟后，转小火炖半个小时。满屋飘香。孩子还没等我拍照呢，就吃了好几块了。