12块买了一斤二两鱼籽鱼泡。

洗去血水、小片鱼鳞等杂质。可以用网眼细密的滤网兜着洗，避免把鱼籽冲散流走，我是直接用手捧着水管水流开小一点冲洗的。

鱼泡洗净剪开，剪成一大块就可以，炒完体积会缩小很多很多。总之一定要把它弄破让里面的空气漏掉，不然炒的时候遇热会炸。

时间充裕的话可以用姜片和料酒腌制10-20分钟，时间紧迫的话就算了。我这次没腌制，直接炒的，好像也没什么太大的腥味，我反正蛮喜欢吃的。

2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+适量盐+适量味精/鸡精+少许五香粉+2勺水，拌匀备用。

不粘锅中加入适量的油

放入葱段、姜丝/片、蒜末、干辣椒段，爆香。

放入鱼籽鱼泡，先不要翻炒。等它们略微定型。

提前调好的料汁倒进锅里

轻轻晃动锅子，让料汁溜达到锅里每个角落，如果此时鱼籽看起来已经定型了，可以用锅铲轻轻推动鱼籽。动作一定要轻，他们很脆弱，会散架～

尽量不要翻炒，不然卖相可能就不太好看了。我这次就是没忍住翻炒了。所以很多鱼籽外层本来很完整的薄膜也都破掉了。

料汁在锅里分布均匀后，可以盖上锅盖闷一会儿，此时火不要太大，中火即可。

感觉差不多了就看下锅底如果汤汁还很多，就大火收汁一下。

炒熟出锅！

鱼籽配米饭，太喜欢了，完全不需要吃别的菜了！白色的鱼泡很有韧性、很有嚼劲。鱼籽真的好香哦！

下次我就记得一定不要翻炒，鱼籽还是保持原状看起来颜值比较高！