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超软黑全麦土司（90%黑全麦面粉+10%面筋粉）健康低卡主食

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:28 • 阅读：7938
减脂期每天想着怎么做黑麦面包，以前做过纯黑麦的，不能拉丝，口感太差，减肥也不能忽略口感，不然很难坚持下去。纯黑麦面包没有筋度，那就只能加面筋粉了，今天试了一下，太成功了。
#第一次做的时候用的黑全麦粉是依恋的，面团很吸水，用了150g的牛奶，有亲反馈说面团水量太多不成团，我就用新买的新疆黑麦粉试了下，110克牛奶就够了，所以说不同牌子的黑全麦粉吸水性差很远，建议亲们先加100g的牛奶，视面团的吸水性再一点点加牛奶#

用料

波兰种面团：黑麦粉80克，牛奶90克，干酵母1克
主面团：黑麦粉190克，面筋粉30克，鸡蛋一个，牛奶110克，干酵母3克，盐3克，糖25克，黄油20克

超软黑全麦土司（90%黑全麦面粉+10%面筋粉）健康低卡主食的做法

  1. 把波兰种面团材料混合搅拌均匀，搅拌至无干粉状态就行，室温发酵两小时后放冰箱冷藏一夜。

    超软黑全麦土司（90%黑全麦面粉+10%面筋粉）健康低卡主食的做法 步骤1

  2. 把主面团里除了黄油以外的所有材料还有波兰种面团一起放进面包机搅拌20分钟后加入黄油继续搅拌，搅拌至起厚膜就可以，然后再按面包机的发酵功能，大概发酵一个小时

  3. 发酵好的面团是原来的两倍大，取出排气，分割成三等分，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后擀成牛舌状，放进吐司模具中二次发酵。

  4. 二次发酵我放烤箱发酵，烤箱内放一小碗水，40°发酵面团到比模具高一点点就拿出来烤箱（烤箱发酵温度根据自己烤箱设定，夏天室内温度高也可不设温度）

  5. 烤箱预热五六分钟左右放进发酵好的面团，190°大约烤35分钟，开始烤5分钟之后给面团盖上锡纸，避免上色太深

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  6. 烤好取出趁热脱模，放凉后再切片

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  7. 能拉丝，还暄软，基本是纯黑麦面包了，做成这样很满意了

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  8. 第一次用的是这个牌子的黑全麦粉，很吸水，牛奶要150克。

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  9. 后来换这个牌子的黑全麦粉，牛奶110克就够了

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小贴士

面粉吸水性不同，不要一次性把牛奶全加完，视自己面粉的吸水性而定。
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