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40%全麦蔓越莓软欧面包B27

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7944
以前做软欧，全麦一直用30%的配比，后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分有嚼劲，加了酸酸甜甜的蔓越莓，越嚼越香。
——

配方可做4个。

用料

高粉（雪兔）150克
全麦粉（红磨坊）100克
温水135克
糖25克
酵母3克
盐4克
奶粉10克
黄油15克
蔓越莓40克

40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法

  1. 除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，发酵至2倍大；

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤1

  2. 均分成四份，轻揉收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤2

  3. 取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤3

  4. 上下两个角对折；

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤4

  5. 再对折，捏紧收口；

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤5

  6. 翻过来整理一下成鱼雷形；

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤6

  7. 全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵至2倍大；

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤7

  8. 取出，210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度，出炉晾凉后密封保存。

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤8

  9. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  10. 成品1

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤10

  11. 成品2

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤11

  12. 成品3

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤12

  13. 成品4

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤13

  14. 成品5

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤14

  15. 成品6

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤15

  16. 成品7

    40%全麦蔓越莓软欧面包B27的做法 步骤16

小贴士

△ 一发完成后不要揉搓，直接分割后再轻柔收圆，有气泡的地方捏破；
△ 整形的时候尽量把蔓越莓包进去，露出容易烤焦；
△ 不同烤箱脾气不同，请自己掌握，适当调整温度和时长，但软欧低油低糖，所以要稍高火才容易上色；
△ 我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水。
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