所用基础调料如图示意

魔芋改刀，水烧开加盐焯水去除碱味（如果喜欢炖煮久比较入味的可以像我一样切大块点）捞出后可以过凉水口感更好

排骨加花椒、姜片去腥，烧开后捞出滴干水份备用
（新鲜排骨可以不用过水）

因为是烧魔芋，油要多多的才好吃，不然吃着会很寡（有条件的可以加点猪油）

下入排骨翻炒干水分（这个步骤小心油溅）

翻炒至表面有点点微黄可以下入冰糖。放冰糖目的有二，1⃣️柔和调味2⃣️增色（如果是新手可以后加冰糖，调味是一样的）

下入干料炒香

干料翻炒变色出香味之后可以下入火锅底料炒化、炒香

下入如图示意量的一勺豆瓣酱（豆瓣酱是灵魂一定要）如果没有火锅底料的就要下两勺，炒出红油，炒香

这一步有点忙实在来不及拍照了，给大家看看风景。豆瓣酱炒出香味后可以放入酱油、蚝油、醋，用量参考豆瓣酱的勺子两勺。

炒香之后下入一罐啤酒，加开水，水的量建议没过排骨再高半节小拇指（温水也行，不要用冷水，肉质会收缩变紧）我还放了点之前用剩的干香菇、放入葱结（有陈皮的可以在这一步放）
?大火咕嘟5分钟左右，去除酒精，留酒香之后再盖盖子，转中小火

排骨炖半小时后加入魔芋，加盐（这一步需要补充盐，不然魔芋不入味，⚠️豆瓣酱本身是有咸味的⚠️没有把握的可以少补充一些）中小火一起咕嘟40分钟

汤汁到这一步如果有备二荆条和仔姜可以加入（可以再补一勺醋增香）大火烧开之后关火再焖一下

出锅???