鸡爪解冻，剪去指甲，剁成两半，泡水半小时洗去血沫。冷水下锅，➕3片姜，一根葱，花椒，料酒煮开，撇去血沫，捞出备用。

鹌鹑蛋温水下锅，煮熟后捞出过冷水，拨去蛋壳备用。

鲜虾洗净，剪去虾须虾脚。锅中热油，倒入虾，炒熟后捞出备用。

炒虾的锅不用洗，倒入葱姜蒜小米辣豆瓣酱，炒出红油，加入鸡爪翻炒均匀。

加入鹌鹑蛋，加入生抽老抽耗油，翻炒均匀后，加入一贯啤酒，几粒冰糖，小火炖煮30分钟。（各家功率，锅导热不同，随时间调整，这一步主要是为了炖烂鸡爪。我是铸铁锅，直接大火收汁的，鸡爪也烂了）

放入炒好的虾，翻炒均匀，大火收汁。

装盘出锅，享受美味