鸡爪去掉指甲，切成2—3小块。冷水下锅焯15分钟后洗净杂质捞出备用。

焯好的鸡爪倒入高压锅，加盐10克，糖10克，老抽3茶匙，花椒30粒，八角2个，桂皮2块，蒜三瓣切开，姜3片，加一罐啤酒，再加适量开水，能没过鸡爪即可。压10分钟。

十分钟后卤鸡爪完成。

煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳，大虾去掉线，玉米切成块，香葱切末，香菇切花刀，火锅粉和年糕准备好，莲藕切片（忘记塞拍进去了）。

把卤鸡爪连汤倒入砂锅，把上述食材除了香葱以外全倒入砂锅。

加两勺黄豆酱和一小块麻辣火锅底料。

开盖炖15-20分钟，收干汤汁。

撒葱花，完成。