准备食材：明虾去虾线洗净滤干备用，鸡爪切两半，土豆和藕切片浸清水中，姜蒜切片，青红椒切圈，洋葱切丝，黄瓜和芹菜切段，芹菜叶留出。

鸡爪提前焯水，再煮熟盛出，鸡爪汤留着。起油锅，炸虾至金黄捞出，虾油留出。

锅洗净，倒入虾油，放入姜片、蒜瓣和洋葱丝爆香，再放入青红椒圈和2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，下入土豆块翻炒均匀，下入鸡爪翻炒，加入料酒、生抽和1勺白糖，加入煮鸡爪的汤，盖盖子煮2-3分钟。

再加入藕片和芹菜段煮3-4分钟，加入黄瓜段，炸好的虾也放进去，烧煮2分钟左右，稍加盐调味，最后撒上芹菜叶出锅。