金蒜基围虾衬粉丝
用料
| 基围虾 | 半斤 |
| 粉丝 | 一小捆 |
| 大蒜头 | 一头 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 鲣鱼酱油 | 适量 |
金蒜基围虾衬粉丝的做法
粉丝冷水泡
期间将虾洗净剪须，开背去虾线
炸金蒜：切蒜蓉姜末，起油锅先下一大半的蒜蓉，等蒜蓉开始显金黄色时下余下的蒜蓉及姜末，同时锅离火用余温继续炸
摆盘：粉丝稍沥水垫底，将虾码放整齐，将蒸鱼豉油及鲣鱼酱油的混合汁均匀淋上，再将之前炸好的金蒜铺在虾上
蒸：水开后蒸8-10分钟
淋油：撒上少许葱花，将之前炸金蒜的余油再次加热淋上
小贴士
虾开背一定要开的彻底，否则不利摆盘
加了鲣鱼酱油更能带出虾的鲜甜
一定要开水蒸，水开盖烧开3-5分钟再蒸，这样能出去自来水中的氯气。所有蒸菜都建议这样！
最后的淋油是关键！
加了鲣鱼酱油更能带出虾的鲜甜
一定要开水蒸，水开盖烧开3-5分钟再蒸，这样能出去自来水中的氯气。所有蒸菜都建议这样！
最后的淋油是关键！