干米线用70~80度的热水泡软待用。

鱼柳冲洗干净，用厨房纸蘸干水，斜刀片成4毫米左右的鱼片，放入料碗，加盐，料酒，白胡椒粉，半个鸡蛋清抓匀，再加入淀粉裹匀，之后淋上少许油封一下，腌制15分钟。

酸菜用清水泡洗几遍后挤干水分，菜头用刀片成薄片，菜叶切片待用。

姜切片，葱一根切大段，一根切葱花，蒜一半切片，一半拍成蒜末，香菜切段。

炒锅烧热下油（最好是菜籽油，做鱼比较香），下姜片，花椒粒轻轻煸炒一下，下酸菜煸炒至水分干，煸出浓郁的酸菜香味，加入蒜片翻炒几下后加入开水，大火炖煮一会，汤有些微微发白后加入泡软的米线，海鲜酱油，转小火入鱼片，鱼片变色即熟，关火。

将蒜末，葱花堆放在鱼米线中间，另起一油锅，油烧至7成热淋在蒜末葱花上，撒上香菜末。

开吃吧，一次干掉一大碗?????