河粉泡10小时，然后开水煮2分钟，捞出过凉水，沥水备用。注意保留少量水，以免河粉黏在一起成坨，要保持河粉的湿润爽滑。但也不能留太多水，以免河粉泡烂。

牛肉沿着纹路的垂直方向切成麻将牌大小的长方形薄片，加生抽、老抽（少量）、白糖（少量），揉捏充分。加入少量蛋液，揉捏充分。加入少量淀粉，揉捏充分。一定要分别加，以便牛肉按顺序吸收。腌制15分钟，这15分钟用来切菜，哈哈?

姜蒜切块备用。姜蒜看似量少不起眼，但是有和没有区别还是很大的，主要用来出味儿。

切葱花备用。葱花不仅是点缀，也是用来出味儿的。

韭黄切段备用

生菜切段备用

绿豆芽洗干净沥水备用

辣酱

大火把锅烧热，倒少量油，油热后下入姜块、蒜块和少量葱花，翻炒一下爆出香味。然后立即下肉牛，大火迅速翻炒炒熟。关火把炒好的牛肉盛出备用。葱姜蒜炒出香味儿即可，不要炒太久，以免姜蒜变干变糊。

利用锅里的余油，大火把锅烧热，倒入剩余的蛋液（腌牛肉剩余的蛋液），凝结后翻炒，全都凝结后关火盛出备用。

洗锅，锅烧热，倒入少量油，油热后放入豆芽和韭黄，豆芽变软后，放入生菜，翻炒几下后盛出备用。

洗锅，锅烧热后倒油，油稍微多点，以确保河粉相互之间有油润滑不粘连。油热后，倒入河粉，用筷子迅速翻炒，倒生抽和少量老抽，待所有河粉颜色均匀之后关火。倒入之前炒好的牛肉、炒蛋和青菜，撒入盐、鸡精、十三香、黑胡椒粉、白糖和辣酱，剩余的葱花全部倒入。开大火，用筷子搅拌翻炒均匀，待水分基本炒干关火。

做好了，我吃大碗，老婆小碗。老婆说好吃，不输烧烤店的炒河粉。