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海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:43 • 阅读：7935
油爆虾是什么？！是每年过年、招待客人、或是家里有事要庆祝一下的时候，妈妈的压轴菜有没有？！！

印象里的油爆虾，是外公这个老北京都喜欢的一道菜。连皮带肉嘎吱脆地一口一个，看着也很有食欲。

那海派油爆虾的重点也就呼之欲出了——咸香脆口、甜中带鲜～

重点都在下面啦，大家一起来试手吧！

用料

河虾250克
姜4片
葱3段
蒜2瓣
油多一点，淹没虾
———调料———
味极鲜酱油2勺
老抽1勺
料酒2勺
热水2勺
糖2茶勺

海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法

  1. 鲜活河虾，冲洗干净。可以剪掉虾钳，也可以留着，看自己喜好即可。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤1

  2. 大葱段改成和虾长度差不多的小葱段；姜片切丝；蒜瓣切末。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤2

  3. 调料系列。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤3

  4. 味极鲜2勺、料酒2勺、白砂糖2茶勺、老抽1勺、热水2勺，加入调料碗调匀。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤4

  5. 中大火加热油温至七八成热。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤5

  6. 放入河虾，炸至变色捞起。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤6

  7. 第一遍的成色?

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤7

  8. 开大火继续加热油，全热后倒入虾。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤8

  9. 大火炸20秒左右，捞起！皮肉已经分离，虾皮非常酥脆！

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤9

  10. 留少许油，爆香姜丝和蒜末。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤10

  11. 然后中大火放入虾和葱段。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤11

  12. 倒入调料碗，快速翻炒。

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤12

  13. 炒匀后，盛出即可?

    海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法 步骤13

小贴士

炸两遍是关键，第一遍油温大概160-170度，复炸要180度以上。
建议用漏勺来炒，捞虾快又方便滤油。
炸虾的油不要浪费，可以做其他菜哦！超级香又鲜～
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