把蛤蜊去沙洗净，锅中放水加姜片烧开放入蛤蜊（花蛤，文蛤，青娥各类蛤蜊都行），待蛤蜊开口全部捞出（开一个捞一个，不然等全部开口捞出肉就老了）

捞出蛤蜊后，煮蛤蜊的水不要倒了，捞出姜片，过滤盛出备用，放凉
锅中放入水烧开（烧水过程中做下面一步）

打入两个鸡蛋打散，加少量盐（蛤蜊都有咸味最后一步还有加味极鲜，吃的淡的可不加盐），一手搅拌鸡蛋一手倒入放凉的蛤蜊水。

搅拌均匀后放入蛤蜊摆盘，覆保鲜膜，用牙签扎几个小孔。放入烧开的水中隔水蒸12分钟，关火闷5分钟

出锅撒葱花，半勺味极鲜兑两勺蛤蜊水淋至蛋羹上。