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酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:50 • 阅读：7978
这道菜的美味密码就体现在菜名上，一是桂花，二是瑶柱。

桂花指的，其实是鸡蛋。炒得细碎的鸡蛋，错落有致地缀在粉丝上，像是满树桂花。

瑶柱则是调味上的点睛之笔。一半炸一半炒，和粉丝相搭，一韧一脆，双重口感。

要让这菜吃起来真有桂花味，我也有一点小巧思，今天一起分享给大家。

用料

鸡蛋1个
蛋黄3个
大干贝50g
桂花5g
荷兰豆5个
绿豆芽150g
新竹米粉80g
生抽1小勺
盐1小勺
糖1小勺
淀粉1小勺
白酒少许
此配方为2人份

酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法

  1. 大干贝用牙刷轻轻刷洗，桂花用清水泡洗沥干

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤1

  2. 碟子放入桂花垫底，放上大干贝，喷上少许白酒上锅蒸30分钟

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤2

  3. 干贝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起备用

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤3

  4. 小锅放入半指深食用油，油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤4

  5. 新竹米粉放入热水中烫60秒，捞出沥干备用

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤5

  6. 绿豆芽洗净去掉头尾，放入热水中烫10秒捞出沥干

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  7. 荷兰豆切细丝备用

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤7

  8. 鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散，加入干贝丝拌均备用

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤8

  9. 锅中加入两大勺凉油，倒入鸡蛋，用小火快速把鸡蛋液炒散

    · 趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤9

  10. 加入米粉大火翻炒至水分减少，炒至米粉质地干爽

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤10

  11. 继续加入银芽、荷兰豆丝，生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤11

  12. 最后摆盘撒上干贝脆即可

    酒店卖138一碟的【桂花炒瑶柱】，在家用2块钱鸡蛋就能做！的做法 步骤12

小贴士

干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味。

要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。
 
稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。
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