四只大的鲜活梭子蟹，南方菜场的好处是老板会帮你麻利的处理螃蟹，感动～为了入味，一个梭子蟹剪成四瓣。

每个露肉的地方沾上淀粉。

放入已加热的油锅里煎，锁住肉肉和黄。不一定要炸，因为，家庭版可以用油少一点。节约～～

螃蟹身体煎到金黄色后，放入螃蟹的大脚（此处不放螃蟹壳，因为炒两下黄就丢了），再炒至九成，待所有食材变色金黄后即可捞出。

煎螃蟹后的油，不用倒掉，放入葱根、姜片、蒜，喜辣可以放干辣椒增加辛辣感。葱叶留着，最后放。

葱姜蒜炒出香味后，倒入螃蟹和小米辣，倒入料酒，生抽，白糖（白糖是提鲜），翻炒。所有食材都沾上调料后，到点水，放入螃蟹壳，闷一下（一个是催熟螃蟹壳，一个是怕螃蟹不熟，毕竟多煮会放心）

螃蟹壳变色后，就可以，如果汤汁多了就大火收个汁，最后撒上葱花即可。不需要盐，鸡精，就很好吃。

因为汤汁里有掉下来的黄，所以基本煮完汤汁是鲜掉眉毛那种，粘稠稠的，吃肉肉的时候沾着汤汁吃，绝绝子！