梭子蟹刷洗干净，去腮去杂质备用。

掰开蟹壳，将蟹身一切为二。切面处蘸一层干淀粉。

锅里放少许的油，下蟹块煎片刻，定型变色后盛出。

另起油锅，倒入姜片、香葱段炒香。

倒入煎过的蟹块，大火爆炒，沿锅边烹入黄酒去腥，加生抽、白糖、白胡椒粉和少许的清水，翻炒均匀。
这时尝一下锅里汁的味道，根据自家口味可以选择性的添加盐。

然后加一些小香葱碎出锅即可。