梭子蟹洗一下，开始处理。把蟹脚都掰下来，从腹部把肠子拉掉，把蟹盖打开，去掉腮和胃。用刀劈成两半。

准备好材料。菜椒，洋葱，红泡椒切块。大蒜去皮。姜切丝。年糕准备好。 大蒜一定要多，一定要多，一定要多，满满一碗都是大蒜～ 一定要多！

先炸螃蟹。锅内加入足量的油，中火热油锅（忘记拍照了）。蟹黄一边拍上面粉。

油锅热后，放入蟹身，把蟹黄部分炸定型。炸至略微金黄，盛出。再分别放入蟹盖，蟹脚，炸至变红。

炸好的螃蟹放一边。

香辣蟹大料：大葱，生姜，大蒜。八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒。 香辣蟹酱料：豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱。

准备两个铁锅，热油锅。我是两个菜同时做的，感觉自己应付不过来的，可以分两次做。我们先讲香辣蟹部分。

放入大料部分，放入洋葱。热油爆香。

加入酱料部分。喜欢辣的，可以再放些辣酱或者辣椒粉，我吃不了什么辣。?

炒香

蟹脚入锅，加入2/3的啤酒（留点啤酒煮年糕）

再加一点花雕酒，加盖中火焖煮。

大概10分钟，具体看锅内情况，汤汁不是太多了，加入菜椒，红泡椒，翻炒一下，再加盖小火焖煮5分钟左右。

加2勺糖，翻炒收汁出锅。

放上蟹盖和香菜，直接一锅端。

现在说 炒年糕部分。热油。

下葱，姜，蒜，爆香后，下毛豆翻炒。（炒毛豆照片忘记拍了。）

放入炸好的蟹身，加入刚刚多的1/3的啤酒，加一碗水。大概没过螃蟹。

加入一些花雕酒，添香。

加盖中火焖煮。

10分钟后，加入生抽，和老抽。翻炒一下。老抽不用太多，用来上色的。

加入年糕，翻炒一下，加盖再焖煮5分钟。

看汤汁收的差不多了，加2勺糖，收汁出锅。

盛出，放上蟹盖，香菜～ 摆盘开吃喽～～