梭子蟹洗净，用刷子刷黄色部位。

脐搿掉。

从底部掀开盖。

盖子上面有沙袋，黑色地方。用手揪下来。

这样，很干净。

中间透明那块是心脏，特别寒凉。

我手按的地方是心脏。揪掉。

腮剪掉。

洗净，放在案板上控水份。

斩件。根据蟹大小切四或六瓣，蟹钳用刀背敲裂开。小料改刀。

蟹切口处蘸干淀粉。

全部蘸完，

所有调料。

调料全部装到小碗里。

油加热煎蟹。只煎蘸淀粉的地方，定型就行，不用煎熟。油放的很少，如果不够可以加。全部煎完盛出来。

油加热，炒小料。

加蟹爆炒至红色。

加调料汁翻炒，加少许热水。不要再加盐，够咸。

盖盖焖一分钟。

出锅前撒葱叶。

装盘。