梭子蟹去腮洗净，一分为四，用厨房纸吸干水分

切口处沾上玉米淀粉

锅中倒油，设置煸炒模式，热油3分钟，刀头速度0，把蟹切口朝下放入锅中，炸3分钟定型

炸的过程刀头为0，整个过程无油烟，也不用担心溅油，

炸至底部金黄色即可取出

锅里倒出一半油，倒入洋葱姜蒜(喜欢辣口放入小米辣）设置煸炒2分钟/3/160，煸出香味

放入炸好的蟹，加入所有调味料和水，（水的量差不多没过蟹一半）设置煸炒2A翻炒几下，蟹均匀裹上汁水即可，把蟹壳也放进去，设置8分钟/0/120，让刀头不动煮一煮入味（喜欢汤汁浓稠的就打开小盖，想汤汁多一点就盖上盖子）

取出蟹壳，倒入洗净沥干水分的年糕，煸炒模式5分钟/2A/120

时间到，撒葱花出锅

年糕软糯入味，汤汁浓郁，好吃到停不下来。

接下来是长安蟹面，先面条煮开过凉水，沥干水分，倒入色拉油拌匀，防粘

第七步剩最后一分钟时勾簿芡

汤汁倒入面中拌一拌，蟹肉辅在面上即可享用

面条可选菜场的湿面，加碱面口感最佳