螃蟹买回来，放点水泡一下，然后用小刷子把蟹的表面刷干净。

姜切丝，蒜切片，小米椒切片，干辣椒切段，放入盘中备用。

把蟹脐扒开，整个去掉。

这是去掉蟹脐的样子的。

从蟹嘴边上靠近壳的地方，用两个手使劲掰开。

这是掰开以后的样子。

蟹盖去掉他的蟹胃部分，放在一边备用。

去掉蟹腮，两边都有，都必须去掉。

三个螃蟹都用同样的方法收拾干净，备用。

把蟹肉部分从中间剁成两半。

开火，热锅，放入适量植物油，比平时炒菜要稍微多一点。

淀粉放在一个盘子里。切好的蟹肉，把切面在淀粉里面粘一下，让淀粉把切口覆盖住。

沾了淀粉的那一面朝下，放入油锅，让它受热炸至定型。把所有的蟹肉都按这个方式放入，炸一下。蟹壳仍然放在一边备用。

切口炸至定型后，用铲子把螃蟹放倒，让其他部分进入油中受热。

倒入切好的姜蒜辣椒，轻轻翻炒。

喷入白酒或料酒，继续翻炒，这时香味已经飘洒出来。

翻炒至所有蟹肉变红，加入2-3大勺清水。

把蟹壳放在蟹肉上面，盖上锅盖焖一会儿。

等到蟹壳全部变红，汤汁变浓就可以出锅了。

香喷喷的广式炒大闸蟹已经完成了，开动了！

看，渤海湾的螃蟹就是这么肥美!