预防蟹脚夹手，先折下脚。

中间切一刀，切成两段。

扯掉肚子底部的这片壳。

抓住尖部，打开。

扯掉腮。腮上有时有土，在水笼头下冲一下，小心不要冲掉膏。

将脚切成两段。

用刀背拍扁蟹脚。

将蟹身切成两半，或切三块。(看蟹的大小。)

打两个鸡蛋，加2克盐，将蟹盖上的蟹膏挖下来，放入鸡蛋中。(蟹膏炒了易老，放蛋液中更好，蟹汁也不浪费。)

葱切段，姜切片。

白蘑菇切片。(也可以不要白蘑菇。)

锅里放入油。(和炒菜的油一样多，因为炒蛋耗油。)

姜，葱，炒香，下切好的蟹，炒一下。

加蘑菇，炒一下，加3克盐。(加的盐是蟹和蘑菇的盐。)盖锅盖，焖一下。

倒入蛋液，单面煎一下，翻一面，煎一下，炒一下。

煎得没有水，撒上葱。

出锅。