清洗大闸蟹（略）

锅中放水烧开，下姜片、紫苏、黄酒，将大闸蟹底朝天的的入水中，时间在半分钟-1分钟左右捞出，此步骤的目的是为了充分去腥。

放上笼屉，将大闸蟹底朝天放在笼屉上蒸，时间根据季节和蟹大小定。3两左右的蟹在9月份蒸12分钟，以后适当加长到15分钟。关火后我一般会焖4、5分钟出锅。

制作蘸料：将姜末的入锅中，加少量清水和适量糖烧开，搅拌至糖完全融化，小火略煮，加入适量镇江香醋，再开立即关火，放凉即可。