所有材料

杏仁粉尽量选细一点的，粗网过筛

这是杏仁粉哦

酸奶油，牛油果油和水混合小火加入至五六十度

牛油果油颜色比较深

测温

酸奶油比较稠，所以这里加了20克水
实在没有酸奶油就替换鲜奶油吧

酸奶糊倒入蛋黄里搅拌乳化，注意温度不要超过60

倒入杏仁粉

面糊隔水保温30度以上

蛋白一定要冻出冰渣比较稳定，因为糖量偏少

分三次加入赤藓糖醇打发，注意第二次加入糖后转中速，否则因为糖量偏少很容易打过头，打发这个状态

湿性发泡有光泽

即使蛋白糊倒扣也不会掉下来

杏仁面糊中拌匀加入1/3蛋白用蛋抽混合

再倒回蛋白盆中用刮刀抄底翻拌均匀

没有消泡

倒入28金盘中，建议先铺好油布

刮平面糊

烤箱上190下100预热好，进去先烤10分钟高温定型上色，再转上下150度烤15分钟！如果你的烤箱密闭性特别好比如北鼎，建议最后五分钟开热风！

出炉震一下盘揭开四周油布，表面盖一下油纸

没有消泡，震盘也不会回缩

冷却过程准备鲜奶油加入0卡赤藓糖醇

打发硬挺的奶油

蛋糕翻面斜切去边边

铺上奶油（就要吃蛋糕了太激动了这里忘了拍照?)

利用擀面棍卷起来

放进一个U形模具冷藏30分钟定型

切开啦啦～～

哎～～这也是甜的！终于能吃蛋糕了??

蛋白打好，就算是用杏仁粉做的蛋糕组织也会很稳定的✌️