凤梨酥

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:03 • 阅读：7952

自己作凤梨酥，真材实料。
遵古法的话，炒馅直接炒到手抽筋。有了小美，从切凤梨到炒馅，就是几个按键的事。小美炒馅，你纳凉去!

作凤梨酥皮也是分分钟的事。
交给小美，你当超厉害的贵妇!

用料

凤梨或菠萝	沥干后1000克
麦芽糖	220克
冰糖	60克
黄油	120克
低筋面粉	180克
糖粉	30克
盐	1/4茶匙
杏仁粉（可以用低粉取代是巴旦木那种杏仁。不是泡茶的那种杏仁！）	30克
鸡蛋	50克
全脂奶粉	30克

凤梨切块加入主锅 3秒/速度6打成茸
把凤梨茸放入网纱，用刮刀稍微按压。
得副产品，新鲜凤梨汁!
留在筛网上就是粗颗粒的凤梨茸咯!
1000克的凤梨茸， 220克麦芽糖， 60克冰糖，1/4小匙的盐巴入主锅。
（加220克麦芽糖是因为买一罐麦芽糖是230克，每次都有写取不干净，差不多就220克吧！麦芽糖取到增加香气层次，增加粘性的功能）
40分/varoma/速度2
或是到颜色金黄为止。
时间不用纠结，你最后看到收干为止。因为每个人滤掉的果汁比例一定稍微不一样，煮的时间就不同。
比较干，煮的快，比较湿，香味更浓。
煮的时候别忘了上面放网锅，免得煮的过程里头热烫烫的凤梨喷出来。
取出的时候锅底干干净净! 小美太厉害了!
取出內馅后，放凉备用。
主锅加入所有外皮的材料。
20秒/速度4
取出放在袋子里头，封好，放在冷藏，静置松弛半小时以上。
把皮18克和馅 15克分好。
皮稍微压扁把馅包入。
全部都包好了以后，放入凤梨酥模子。压平。
烤箱预热170度后，把凤梨酥进去烤20分。
（先烤15分钟取出来用家里锅铲辅助翻面再回去烤5分钟这样颜色均匀）
取出放凉后，凤梨酥慢慢会有点缩，这时就很容易脱模咯!
凤梨酥最好吃要等24小时候。黄油和面粉的味道完全融合了，也有回潮了，风味比刚出炉还好吃!