小红豆洗干净，是这种小红豆不是大大粒的红豆，那种是做豆沙的，也不是赤小豆

加水高过红豆一两厘米，放冰箱冷藏过夜

拿出冰箱，倒掉隔夜水，把红豆清洗一下

记得，隔夜的那个红豆水一定是不要的，沥干水分

这个时候红豆用手是可以捏碎的

洗好的红豆称重，干豆500克，浸泡过夜后是646克

红豆倒入锅中，倒入646克水

水量大概没过红豆一厘米

大火煮开，不要盖盖子，可去掉豆腥味

煮开

转小火加盖焖煮15分钟

15分钟到了，关火，把水倒出来，称水的重量

倒出来的水的重量是312克，因为我用的容器的重量是83克，所以一共395克，倒出来的水是不要的，只是称重而已

倒掉热水的红豆冲冷水，我一共冲了三锅

必须保证下面的红豆也是让水冲冷了

沥干水份

倒入312克清水

我换成28寸直径的锅，因为红豆太厚的话，下面的红豆碎了，上面的红豆没熟，大火煮开

再倒入100克清水

煮开

加盖转小火焖30分钟

30分钟后开盖粒粒分明

拿表面一颗试试看，只要表面的熟透了那么整锅都熟透了

这个时候已经没什么汤了

撒糖

翻拌均匀，翻拌的时候要轻柔，不然很容易变红豆沙，在翻拌的时候可以看到有汤水了，因为红豆遇糖会出水

当基本把红豆沥干放碗里面，锅里的汤水有这么多

红豆在碗里晾凉后，分装保鲜盒，很快吃的放冷藏，其他放冷冻可保存一个月，蜜红豆就做好了，完成✅

继续教大家用蜜红豆做红豆沙：蜜红豆250克加200克水，煮成这样沙沙的快收汁即可

倒入料理机

高速搅拌，越细越好

倒入不粘锅小火炒制

加入100克玉米油

一直小火炒，注意搅拌不要糊底

炒到如视频这样，推动有些阻力，纹路一直存在，怎么堆都不会坨就可以了

红豆沙就做好了

做广式月饼杆杆滴