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Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:11 • 阅读：7971
Channa masala是印度非常著名的素食菜
肴。菜肴中的鹰嘴豆含有丰富的蛋白质和微量元素，各种香料的运用更是让整个厨房飘满了香气。这道菜的菜谱来自于印度主厨Sanjay Thumma 又称Vah-Chef。我只是搬运工https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=pDWfDUi108U&list=PLp5fMMAg84PIj1LBK_tV_TKkORTfEQ3gH

用料

洋葱半个
西红柿2个
盐适量
姜黄粉半勺（table spoon)
姜蒜泥（可以自己用姜和蒜1:1磨成泥）1/2cup
桂皮两片
豆蔻（青沙仁）3个
煮熟的鹰嘴豆（煮到可以徒手捏扁的程度煮熟之后约800g
青椒（小尖椒）3个（根据自己的吃辣程度增减）
香菜碎1根
channa masala powder或者（Garam masala powder 2勺+ 孜然粉半勺+辣椒粉适量（怕辣可不加）+姜黄粉半勺）2-3勺
丁香3粒
月桂叶（香叶）1～2片
孜然籽/粉半勺
青柠（汁）半个

Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法

  1. 热锅冷油

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤1

  2. 加入香叶，桂皮，丁香，豆蔻

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤2

  3. 加入孜然籽/粉

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤3

  4. 加入切碎的洋葱

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤4

  5. 加入盐（可以让洋葱中的水分快速流失）

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤5

  6. 洋葱炒到微微焦黄时，加入姜黄粉，姜蒜泥翻炒均匀直到香味慢慢散发出来。

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤6

  7. 加入切碎的番茄

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤7

  8. 加入切碎的青椒和香菜碎

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤8

  9. 加入Channa masala powder

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤9

  10. 中小火翻炒直至番茄完全变糊状，番茄中的水分中的蒸发掉

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤10

  11. 加入煮鹰嘴豆的水（或者清水），稍稍熬煮直到香味慢慢散发出来

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤11

  12. 加入鹰嘴豆（可以预留一小部分鹰嘴豆，压碎以后再加入可以增加masala的豆沙口感和黏稠度）

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤12

  13. 加入少许半个青柠汁（柠檬也?️）。尝一尝，根据自己的口味增添青椒，香料，盐。盖上盖子，中小火再煮10-15分钟。加入碎香菜点缀。

    Channa Masala印度鹰嘴豆马萨拉的做法 步骤13

小贴士

我做这道菜很随意，除了香料要加足，其他部分可以根据自己喜好来，大家可以根据自己的喜好增减辣度咸淡。我曾经偷懒没有打姜蒜泥，用姜蒜粉也做过，印度的朋友吃了还是说很正宗。?
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