位置:首页 > 豆类 > 豆类

优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:12 阅读:7940
一次发酵,混合优质碳水惊喜馅。饱腹感强又减脂~

粗粮其实真的不难吃,难就难在你为什么懒得去做它~最近研究粗粮走火入魔了。天天做太麻烦,于是试了一下餐包,我用王后面粉做参照,因为王后面粉是我认为纯度较高的粗粮面粉。在不想添加中、高筋粉(白面)的条件下,要想体现优质碳水,就要做到100%纯粗粮,而王后可以最好的体现纯粗粮面粉的状态,所以用王后做实验,再用其他牌子的面粉时,操作都完全可以实现。

用料

我只是用王后面粉做实验~其他牌子面粉都可以这么做
王后全麦T150用量我会在后面统一写
王后黑麦T170筋性还行
你喜欢的任何粗粮碳水
紫薯(去皮)皮好像不能吃
贝贝南瓜(不去皮)保留咀嚼感
红豆利水消肿
绿豆清热解毒
脱皮绿豆去皮清热解毒
鹰嘴豆优质碳水

优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法

  1. 这些内馅的量,您自己掌握。因为反正也是做一次,我会多做一些豆子出来,放在冰箱冻上留着熬汤或煮粥。紫薯、南瓜(不去皮)蒸软就行。豆类冰箱浸泡隔夜,水开小火蒸1小时左右,或者蒸20分焖10分,循环两次。目标是蒸到手指可以碾碎的状态。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤1
  2. 和面需要用到牛奶(水),鸡蛋,酵母,盐。把紫薯、南瓜(不去皮)豆类稍微弄成泥,不需要太碎,留一些咀嚼感,主要是懒。鹰嘴豆直接添加,不需要捏成泥,还是因为懒。我加了一点奶皮子,我以为它会拉丝,事实证明它屁都不会。。。。但是会给一点淡淡的奶酪感觉,微微代替马苏里拉,奈斯~

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤2
  3. 全麦120,黑麦120,牛奶120,鸡蛋1个,酵母5克,盐2克。和成面团(400上下)你会发现它毫无筋性,不需要醒发,直接包。哦对,直接包的前提是,你先把馅料分成20克一个的小份???

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤3
  4. 其实我原本想20克一个面团的,后来发现是我太天真,因为面完全没有筋性,50克一个的面团才刚好勉强裹住馅料。像这样,面团别切太碎,分割好之后,揉整,不要有裂纹和接口,慢慢擀成小饼,随意搭配馅料,别忘了随意放上鹰嘴豆和奶皮子。包法需要注意一下,后面会有视频。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤4
  5. 王后全麦是粗麦麸、小麦粉和谷元粉的混合物,可见还是做了调整的,但做面包的话它的添加量只在2-3成,就能做成香喷喷的全麦面包,所以它的筋性基本可以说——没有。这是包好的包,在温水状态下一次醒发20-30分钟,不要醒发太久,会撑破面皮,其实你会发现醒到一定程度它自己就不再长大了,因为漏气了。盖盖水开上汽转小火微沸蒸20分,焖3-5分,拿出来先倒着晾干底部,再保存。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤5
  6. 其实没有明显变大,但足够柔软了。趁热拿出来。一定要先晾干底部,因为我们要长时间保存,尽量让它表皮干爽。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤6
  7. 刚说了,由于错误估计重量,导致面皮不够,还剩下11个内馅,需要大致550的面皮(50g一个),这次来纯黑麦。黑麦粉320,牛奶170,鸡蛋1个,酵母5克,盐2克。和成面团无需醒发直接包,直接包,直接包。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤7
  8. 包好醒发20分钟,醒发的时候也微微把水加热到40度左右吧,然后盖盖醒发。蒸法,同上。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤8
  9. 屁股朝上晾干,就是这个意思。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤9
  10. 左边全麦,能看到麦麸。右边黑麦。全麦口感香些,会有粗糙的咀嚼感,味道偏麦香。黑麦则比较细腻,微微有一些弹性和软度,味道偏面香。?刚说了全麦粉是配比的,这个黑麦粉则是纯黑麦的,我之前还用它做过一次疙瘩汤,味道很好,真的会有麦粉的那种面香,筋性微微有。其他牌子的面粉要么比王后筋性好可塑性好,要么颜色更深,要么味道更香更醇,但我真的不知道怎么定义好坏,其实只要毒素不超标,就都是好面粉,这个梗,我相信你们能听懂???

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤10
  11. 掰开一个全麦的,哇,是我最爱的紫薯!两口吃没???

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤11
  12. 再掰开一个黑麦我希望是南瓜?!但还是紫薯,是不是知道我爱吃紫薯?吃不下了,饱腹感太强。我特意称了一下,因为包的时候都是定量的,包好后基本是90g一个,蒸好晾凉之后,重量固定在95g左右一个。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤12
  13. 轻轻擀好之后,选择光泽的一面朝外。放馅料,把馅料微微压扁。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤13
  14. 放好馅料,下面的手弯成一个碗状,然后另一只手压馅料,下面的手辅助把面皮聚拢,旋转。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤14
  15. 下面手一定要给力,托住,防止面皮开裂!上面的手把馅料压实。就这样托成一个碗状。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤15
  16. 然后托着,双手微微往里合,手一定要给力,往里压,托住面皮不要开裂,因为面皮基本没有筋性,需要慢慢塑形,不要着急,收口会慢慢变小。然后用虎口轻轻,一边按压,一边往里捏,轻轻收口,全程两只手要配合,时刻给力,往里压,托住面饼,一旦开裂基本就失败了,没办法重来。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤16
  17. 收口。要时刻记住,这不是白面,一定要全程用推,压的方式,推出形状,压住面饼不开裂。包好之后是这个形状。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤17
  18. 收口朝下整形。ps:这样推着收口的手法,能保证底部面皮不会太厚,整体面皮薄厚均匀,做带馅的面食都可以这么做。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤18
  19. 整成这个形状。OK。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤19
  20. 如果上一个手法,你做不好。那就这样。把饼子擀大一些,放好馅料,直接卷成碗状,收口。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤20
  21. 这样多余的面皮,不需要包和推,直接就能收口了。缺点1⃣️底部面皮太厚2⃣️顶上面皮太薄容易漏。优点:好整。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤21
  22. 全麦,紫薯红绿豆。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤22
  23. 黑麦,紫薯绿豆。

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤23
  24. 全麦紫薯南瓜,全麦紫薯红绿豆,黑麦纯南瓜,黑麦南瓜绿豆

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤24
  25. 全麦南瓜红绿豆,黑麦紫薯绿豆,黑麦紫薯南瓜,全麦纯南瓜

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤25
  26. 这是所有搭配了餐包的食谱,吃没了,还想吃???https://www.xiachufang.com/recipe/104483629/ 以上食谱参考我的孕期食谱,啦啦啦~仅供参考奥~

    优质碳水【100%粗粮餐包】(附手法视频)的做法 步骤26

小贴士

ps

1⃣️ 为什么一次醒发。因为面团没有筋性,无法长大。且没有放糖,发久了会酸。当然,主要还是懒~
2⃣️ 如果在包的过程中顶部持续开裂,要么面团太干,要么包的太快。对策:下面的手沾湿,沾湿有助于推合开裂的面团。然后慢点,不要拉扯面团,一拉就断。