芋头我买的是荔浦芋头，吃起来比较蓬松，口感也好。
洗净，切成大大的条状，尽量切方块，大小不要相差太多，免得有的炸焦了有的还没熟。

大概切成这个样子

加油，中火炸透，太小火很难熟，大火容易发黑烧焦。
炸到筷子能插进去就是熟了。
捞出，再开大火把油加热，复炸一遍「这样会更香脆」

炸好是这个样子，图片有点难看

锅中加糖，水——比例大致是糖：水～2：1

开中火熬煮，熬至沸腾转至小火，避免烧焦。
等水分慢慢挥发，糖水也从冒大泡——冒小泡，糖水变略微黄色，粘稠就可以关火，加入炸好的芋头翻炒「记得先关火」

大概这个样子就可以关火

赶紧翻炒

完成。如果看不懂可以问我或者留言，或者收藏慢慢研究。