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印度家常菜｜红腰豆咖喱 (Rajma)【素】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:18 • 阅读：8094

红腰豆(芸豆)咖喱
印度北方很受欢迎的一道菜
看着比较复杂，得用一堆东西
其实只要食材和香料准备好，是挺简单的

经过几次调试，队友(一个印度北方人)说
这道菜在他心中巅峰了，应该记录下来

我家不太吃辣，做的是微辣，有需要的翻倍辣椒粉，还可以放尖椒

这道菜无添加糖、无麸质、以每顿来说油也不多。可搭配印度香米，或烤馕：
https://www.xiachufang.com/recipe/106534321/

✅ 烧饭各家有各家的味道，食谱的量是俺家最喜欢的配比，仅为参考?

✅ 我用的是无添加的红腰豆罐头，方便。可以自己先用冷水浸泡干豆一夜，再入高压锅煮烂

✅各种印度香料，推荐MDH牌

1小勺=5ml
1大勺=15ml

用料

红腰豆罐头(无盐)	1罐(净重425g）
西红柿(打成泥/罐头)	1杯(约200g)
红洋葱(切碎)	1杯(约120g)
姜蒜泥(1:1)	1 小勺
—————————
澄清黄油	1/2 大勺
孜然	1/2小勺
黑豆蔻/草果	1粒
丁香	2粒
香叶	1-2片
肉桂	1小片(见图)
—————————
姜黄粉	1/8小勺
芫荽籽粉 Coriander powder	1/2小勺
克什米尔辣椒粉	1/4小勺
孜然粉	1/4小勺
印度芒果粉 Amchur/Amchoor	1/4小勺
混合香料玛莎拉粉Garam masala	1/4小勺
盐	1/4 - 1/2小勺
水	1杯
—————————
葫芦巴叶/Kasuri methi	0.5-1小勺
香菜叶子(切碎)	0.5-1大勺

印度家常菜｜红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法

辅料和香料如图
姜蒜泥?️买?️自制，生姜大蒜1:1剁碎擦泥
中火下1/2大勺澄清黄油，凉油放入孜然、草果、丁香、香叶、肉桂，炒出香味。

* 油可增至1大勺，更香，按能接受的来
香料出味后，放入洋葱碎，炒到微微焦化。放入姜蒜泥，炒熟炒香。
倒入西红柿泥，翻炒均匀，小火加盖焖10分钟。
继续小火，加入全部粉状香料和1/4小勺盐，翻炒至出香气。
整罐红腰豆连里面的汁水全部倒入锅中，加入1杯水，轻轻搅匀，按喜好调整浓稠度，和咸度。

盖上盖子小火焖煮15分钟入味。

✅自煮腰豆的小伙伴，这里用的煮好的腰豆约300g，加汁水一共420g左右。
关火后，取一小撮葫芦巴叶，用手碾碎，均匀撒入。
葫芦巴叶很香的！
撒入一些香菜碎，完成✌?很下饭的素食哦～