咸粽
转眼端午节又快到了,之前包粽子都是会包制成五角的塔形,今天尝试了四角粽子的包制,蛮快手的,记录分享。
用料
份量:约40个 | 成品约250克/个 |
糯米 | 2500克(5斤) |
五花肉 | 1750克(3斤半) |
绿豆 | 500克 |
花生 | 250克 |
红腰豆 | 125克 |
冬菇 | 40朵 |
咸蛋 | 20个 |
腌肉调味料:盐30克,糖20克,豉油20克,南乳70克,五香粉7克 | 请按口味适量调整 |
糯米调味料:盐35克,油50克,五香粉8克 | 请按口味适量调整 |
粽叶 | 约90片 |
咸水草 | 约80根 |
咸粽的做法
备好全部材料。
粽叶和咸水草浸泡软身(半天以上),洗净滤干水份备用。
*粽叶水草可选煮制5分钟会更有韧性。花肉加盐和糖拌匀,冷藏腌制过夜,取出加入已经混合好的豉油、南乳、五香粉,充分搅拌均匀。
糯米洗净滤出多余的水份,依次加入盐、油、五香粉拌匀,再加入绿豆拌匀。
*可选用少许水浸泡糯米2小时备用,中途搅拌几次使糯米吸水更均匀。取出2张粽叶,错开重叠一起。
在粽叶的1/3处直接折成一个漏斗状。
*漏斗状的简易折叠方法——将1/3处往上折平,将右侧取约2cm往中间方向折合,然后撑开折叠的1/3部分即成漏斗状。加入约50克糯米。
依次加入其它配料,然后加入约50克糯米铺在表面盖好配料。
*如果用的是小粽叶,此时在右侧面可以再加一片粽叶。将尾部没有糯米部分的粽叶往前折,盖住上面的糯米,左手保持握好不松动,分别将两侧粽叶往两边往下折,呈现出一个三角形,整理一下等角底部的角位,防止漏米。
前面多出来的粽叶顺势往下折。取一根水草,从顶部折位开始,均匀的绑绕上,最后打好结即可。
*绑水草时松紧要适中,只要正常手松紧即可。
因为捆绑得太松,粽子松散没口感;但绑得太紧,过于用力捆绑,煮制时糯米没了膨胀的空间,中间的米就易出现夹生(米是没泡的)。加入没过粽子的水,大火煲开改中火煲3小时,关火焖2小时,中途水少了要加入开水,保持水量要没过粽子。
*电高压锅——加入没过粽子的水量,选煮豆功能,设置35分钟,保温1小时,自然泄气后取出。
*燃气压力锅——上汽后改最小火,1小时后关火,焖至水温热。糯米烟韧有口感,豆绵滑肉咸香,好赞哦。(电压力锅版)
米香、肉香、豆香、粽叶香...
?
小贴士
①如果买的粽叶短窄,可以在右侧边傍上一片粽叶,或用3片粽叶并排再折漏斗状。
也可以在粽叶中间位置折漏斗,然后在尾部位置插上一片粽叶,加长尾部方便后期收口的操作。
②按配方的肉会略多(因小主要求肉多多),可以选择1斤糯米,搭配半斤肉的比例。
也可以在粽叶中间位置折漏斗,然后在尾部位置插上一片粽叶,加长尾部方便后期收口的操作。
②按配方的肉会略多(因小主要求肉多多),可以选择1斤糯米,搭配半斤肉的比例。