位置:首页 > 豆类 > 豆类

零失败东北粘豆包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:18 阅读:8023
正宗老式东北粘豆包是江米面或者大黄米面制作的。江米面和糯米面虽然都是糯稻磨的,糯稻在北方常称江米,南方称糯米,但是江米面的粘性没有糯米面强,因此需要自然发酵1天后才能制作粘豆包,而发酵会产生酸味,而且做老式粘豆包都会在发酵前提前加碱中和,一旦发酵以后就不能再加碱了,因此老式粘豆包全靠制作者的经验,有的中和的不好就会发酸。
介于发酵结果不好控制,我将江米面换成了糯米面,免去发酵过程。大黄米面也是粘的,拿捏不好大黄米面脾气的,可以用糯米面和玉米面代替。其实老式黄粘豆包也有用江米面和玉米面的。而正宗大黄米粘豆包就是真的大黄米做的了。
本方法方便操作,味道基本没有差别,没有酸味。制作简单,但是追求微酸的老式粘豆包的朋友不建议参考了。

用料

黄粘豆包玉米面:糯米面=1:1
白粘豆包糯米面
黑/紫粘豆包黑米面/紫米面:糯米面=1:1
绿粘豆包糯米面+抹茶粉、大麦苗粉
凉水适量
饭豆(有的叫红腰豆/红芸豆)或者:红豆更好吃但不正宗适量

零失败东北粘豆包的做法

  1. 饭豆或者红豆加适量水烀熟,尽量不要留过多的水,然后捣碎。

    零失败东北粘豆包的做法 步骤1
  2. 豆沙中通常不加糖,一般是吃粘豆包的时候蘸白糖,如果自己吃也可以加糖。豆沙搓成球备用,最好是冻一下会更好包。

    零失败东北粘豆包的做法 步骤2
  3. 绿色面团:
    糯米面+少量抹茶粉、大麦苗粉(足够显色即可)

    零失败东北粘豆包的做法 步骤3
  4. 黑色面团:
    黑米面/紫米面:糯米面=1:1

    零失败东北粘豆包的做法 步骤4
  5. 黄色面团
    玉米面:糯米面=1:1

    零失败东北粘豆包的做法 步骤5
  6. 加入适量凉水和成面团,不要太硬,太硬会开裂,如果和硬了少量加水调节直到包起来不费劲即可。

    零失败东北粘豆包的做法 步骤6
  7. 首先取一块面团,捏成窝窝头的样子,把豆沙球放进窝里,将口小心封好,用手轻轻转圈按压,压至外表光滑浑圆,不要攥太长时间,也不要让在手心揉,容易揉坏。盖帘上铺上粽子叶/白菜叶/苏子叶/烘焙纸等。做好的放在盖帘上紧紧的挨在一起。

    零失败东北粘豆包的做法 步骤7
  8. 锅中烧水,上汽蒸十分钟就熟了。蒸太久会塌陷开裂。

    零失败东北粘豆包的做法 步骤8