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蛋糕模做改良甑糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:18 阅读:8005
配方中用量适应于用三能8寸的加高加深圆形活底蛋糕模具,如果用6寸的加高加深圆形活底模具,用量减半)。

用料

灰枣每层200g三层600g
长糯米每层240g三层720g
红腰豆每层150g一层150g

蛋糕模做改良甑糕的做法

  1. 红腰豆提前一天泡水(即至少24小时吃足水分),长糯米当天泡水(6小时以上,用手指掰开里面没有硬心),灰枣取核待用,尽量完整漂亮。(一定用灰枣才可以的,不然会发酸)

    蛋糕模做改良甑糕的做法 步骤1
  2. 从下往上,依次将等份的灰枣糯米红腰豆放入模具中。
    放置原材料的时候,请按顺序放置,即从下往上依次:大枣(此层漂亮面朝下)、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣(此层漂亮面朝上)。

    蛋糕模做改良甑糕的做法 步骤2
  3. 手压平,尽量压紧实点,模具底部包两层锡纸,以防水进入。

    蛋糕模做改良甑糕的做法 步骤3
  4. 往模具里加水,水加到一颗米粒立着一半高的位置。想吃硬点的水加到跟米粒表层刚刚持平。想吃口感软点的,水加到比硬点那个状态再多点水,即水面与米粒表面持平以后,再高出一颗米粒立着一半高的位置。(个人喜欢硬点的,更有嚼劲)

    切记:在加水的过程中,水一直会往下沉,你需要一直加水。直到水面能达到刚刚我说的位置,保持相对稳定,这样米在蒸的过程中才能吃够水。

    蛋糕模做改良甑糕的做法 步骤4
  5. 在表面盖好锡纸,上蒸锅大火水开后再小火蒸7小时就好了,不要低于6小时,糯米的口感会差一点。

    蛋糕模做改良甑糕的做法 步骤5
  6. 蒸熟之后倒置过来脱模。
    成品从上往下依次:大枣、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣。

    蛋糕模做改良甑糕的做法 步骤6
  7. 口感软的就是照片里这样的。

    蛋糕模做改良甑糕的做法 步骤7

小贴士

1.如果加点桂花更有风味,桂花20g用开水浸泡,所有干料放完,模具底部包好锡箔纸后,过滤了倒入模具用。
2.可以根据个人口味加或不加葡萄干,放糯米里。
3.一定要灰枣,这个蒸时间长不会发酸,别的枣会发酸影响口感。
4.取出来的灰枣核不要扔,拿来熬水喝,味道甜甜的像红糖水哦!有点上火,不能吃热性的人要注意。