准备一条两斤重的黑鱼，清洗干净。

将鱼肉斜刀片成薄片。

剔出来的鱼骨头剁成块。

切好的鱼片，放入碗中，加入2克盐。

加入10克面粉。

用手抓捏两到三分钟，能有效去掉鱼片里的血水和腥味。然后拿到龙头下清洗干净。

超市买的酸菜鱼调料包，包含一袋腌制好的酸菜。

以及包含一袋调味料包(是由一些调味材料熬制而成的)

和一小袋腌制的小米辣。

还包含一小袋腌鱼粉。

洗干净的鱼片控干水分，放入碗中，加入1克胡椒粉，加入5毫升料酒。

加入腌鱼粉。

用手抓捏，抓至粘稠。

然后再倒入10毫升菜籽油锁住水分，腌制一会儿。

锅烧热，倒入10毫升菜籽油，将酸菜和调味料放进去煸炒出香味，然后盛出备用。

另起锅，倒入10毫升菜籽油和10克猪油。

倒入葱白和姜丝煸炒。

等葱姜爆出香味，倒入鱼骨头。

等鱼骨头煸至微黄，倒入之前炒好的酸菜和调料。

然后加入开水，没过食材，开中火煮。

煮五分钟，将鱼骨头和酸菜捞出来。

锅中开小火，下入鱼片。

鱼片刚下去，不要动它，防止脱浆，等鱼片定型了，再轻轻的推动。

鱼片煮至断生捞出，装入碗中，盖在之前捞出的鱼骨和酸菜上。

倒入汤汁。

加入10个干辣椒、1克花椒、5克白芝麻、葱花。

泼上20毫升的热油。

一道汤鲜味美，鱼肉嫩滑的酸菜鱼就做好啦。