笋选择的是这种小圆笋，很嫩。

笋清洗干净，然后对半再对半撕开。

姜切姜丝，红葱头切片，葱白葱绿分开切段。喜欢吃辣的，另外准备几个干辣椒。

鸡腿砍小块一点，然后放一点盐、半勺生粉和一点花生油，搅拌均匀腌制10分钟。

热锅下油，放入姜片、干辣椒和鸡肉，中火慢慢把鸡肉煸出油，煎香。再放入小番茄一起烧1分钟。

倒入酸菜和竹笋，加入半勺豆瓣酱，半勺生抽，炒匀炒香。然后加入一碗开水，大火烧开后转中火，盖上盖子焖3分钟。

打开盖子，加入葱白炒匀，调大火收汁。
试一下味道，不够的话可以加一点盐。
汁收得差不多就可以倒入葱段，翻炒均匀就可以出锅了。