炖带鱼(海边人从小吃到大)
?开海的时候，鱼类是必买的，因为每年这个季节可以吃到新鲜的鱼，其他时候，就只能吃冷冻鱼
我们本地，带鱼、黄花鱼、鲅鱼吃的比较多。
对于本地带鱼来说，判断新鲜度最简单的方法就是看鱼皮亮不亮，鱼皮越亮越新鲜，眼睛也是越亮越好
这次买的带鱼个头小，价格也便宜，3斤只要10元，不过，过几天价格会更便宜
??这个做鱼的方法，比较家常，是适合所有鱼类的炖法，我也是从小吃到大的，不花哨，只是吃个新鲜
喜欢吃豆面粑粑的童鞋，还可以像我们一样，顺便做个锅边粑粑，也很简单
我们本地，带鱼、黄花鱼、鲅鱼吃的比较多。
对于本地带鱼来说，判断新鲜度最简单的方法就是看鱼皮亮不亮，鱼皮越亮越新鲜，眼睛也是越亮越好
这次买的带鱼个头小，价格也便宜，3斤只要10元，不过，过几天价格会更便宜
??这个做鱼的方法，比较家常，是适合所有鱼类的炖法，我也是从小吃到大的，不花哨，只是吃个新鲜
喜欢吃豆面粑粑的童鞋，还可以像我们一样，顺便做个锅边粑粑，也很简单
用料
| 带鱼 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 辣椒 | |
| 生抽 | |
| 豆面酱 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 醋 |
炖带鱼(海边人从小吃到大)的做法
咱先处理带鱼:
不用洗，直接清理，记得用剪刀就行了，干净省事
去掉鱼头(这次买的鱼小，就把鱼头扔了，如果是大带鱼，鱼头不用扔)
去掉鱼尾
去掉鱼侧的鳍
顺着鱼肚剪开
去掉鱼肚里的肠什么的
处理完了
把鱼剪成一段一段的
然后冲洗干净
葱白、辣椒切段
姜、蒜切片
葱绿切段，单独用碗盛着
起锅烧油，放葱白、辣椒、姜、蒜爆香
加入生抽、豆面酱、醋，料酒，翻炒均匀
加入料酒和醋，烟就起来了
然后倒入适量水，加适量盐，大火烧开
水量是要没过鱼，多做几次，就知道加多少水了
开锅后，加入带鱼
如果不做锅边粑粑，现在就可以盖上锅盖，转中火
这是提前搅拌的豆面，准备做豆面粑粑
玉米面最多、其次是豆面、再加一点白面
粑粑用手团下，按到锅边
这是鱼锅里面的，没有以前用灶台大锅做的好，颜色浅
这是用电饼铛烙的
得30分钟左右，鱼熟了，粑粑也熟了
撒上葱花，就可以出锅了
中间记得开锅看一下，熬鱼千万不要糊锅了，也别烧干了，有一点汤好吃
出锅
真棒！!
- 上一条： 小白轻松上手-葱油白切鸡
- 下一条： 家庭版卤鸭货