鸭肉剁成小块块加耗油胡椒粉生抽料酒腌制十分钟，配菜配料切好备用，仔姜切丝和片都可以，小米辣切段，老姜泡椒和蒜切丁（颗颗kuo)，当然蔬菜也要选在重庆餐馆用的多的空心菜（藤藤菜）

我在超市买的拉面，面条最好选用这种园根的重庆小面类似

锅中烧菜籽油，没错川菜就是油多料多，不服不行！烧除生油味了就可以下花椒，老姜泡姜酸下锅炒香，炒干水分，我这里呢多加了泡椒，没有就不用

然后加豆瓣酱，炒出红油和香气

加火锅底料，这一步可以不加，我是想味道更重

然后下鸭肉炒

炒出鸭肉收紧的样子就可以啦

开始下入啤酒，要没过鸭肉多一点点，啤酒不够就加水

然后盖上锅盖大火炖煮20分钟

快收汁的样子就可以下青红椒和仔姜

翻炒入味就好了

这颜色，这口味，别提多香，家乡的满足感

另一个锅记得提前烧水，鸭肉快好了就下面条煮，煮面有个窍门，水开了三五分钟，面条熟了的时候记得加一碗凉水下锅，这样面条会更劲道，菜叶子也加一旁小煮一下就行

面条装碗，先舀一勺锅里的酱鸭油给它拌一下，这样面条不会起坨

再舀一勺鸭肉，汤汁，菜，太香了
满足，回味，仿佛自己就在四川在重庆面馆