牛脖骨泡冷水2小时左右，中间换几次水，泡到水清

起锅冷水，放入牛脖骨，加一勺料酒
焯水，中间撇去浮沫

八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白芷，甘草，公丁香，良姜，栀子
重要程度从前到后，家里有啥放啥

焯好水的牛脖骨放高压锅
上一条香料有条件的话放进纱布袋粒扎住口，没有纱布袋当我没说直接扔锅里

黄冰糖五颗

干辣椒4个，不吃辣不放

料酒一大勺

老抽大半勺

黄豆酱，甜面酱，黄酱，一共一大勺

这个是我自己做的红油豆瓣酱一大勺
或者四川那种红油豆瓣放半勺因为那种很咸

加开水没过骨头
如果喜欢卤骨头就在这一步加盐调到合适的口味
如果喜欢红烧浓郁一些，炖完收汁再加

牛肉模式，或者高压锅压力最大的那个模式

关好盖，大火上汽到两线也就是最大压力值
关小火半小时，关火，最好等自动放气让骨头再闷一会

气消完，开盖，大火收汁
汁收一会尝咸淡，盐不够加

最后翻匀出锅，如果一顿吃不完建议汁水留多一些，下次热的时候倒锅里直接加热方便
一顿能吃完的话，我喜欢收干一点，口味比较浓郁