做个简单的小凉菜-油焖香菇
这个菜在很多饭店都有,特别是农家菜馆里。做起来不费事,口味也还不错,就来做一次试试。
用料
干香菇 |
做个简单的小凉菜-油焖香菇的做法
原料:干香菇
这个香菇一定要用干香菇,新鲜的香菇水分太大,而且干香菇要选小的,纽扣大小的,这样样子好看而且味道也醇厚。先把干香菇放在温水里泡发,水要多点,不然涨干了。我看到有人说水里放点香油能泡发的更好而且有了香味,你也可以试试,我觉得是要把香菇底部向下,这样里面的褶皱部分吸水比较充分,容易泡发。你可以看看照片,我是一个个都翻过来,确保底部向下浸在水里。
泡发好的香菇明显体积变大,捞出来,先把水挤出来,然后用自来水再冲洗一下再挤干水分备用。
锅烧热放油,因为香菇吸油,所以油可以多点。先放几片姜和一瓣大蒜、一段大葱煸炒一下出味。因为我觉得菌菇类都有一股味道,需要用姜、蒜去一下味道。
把挤干水分的香菇下锅用中火煸炒一会。
等水分减少了就加冰糖、少量老抽、生抽、少许蚝油翻炒均匀。
加入泡发香菇的水,要注意不要把沉淀在底部的杂质倒进去。开大火烧开后加盖转小火焖煮40分钟。
最后开盖转中火收汁,收的时候要多翻动,不要焦了。等汁浓稠了都包裹在香菇上了就可以关火了。
等完全冷了以后装盘,作为冷盘来说还是很开胃、下酒的一道菜。
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